تخزين زيت الزيتون بطريقة خاطئة قد يؤدي إلى فساده

يُعتبر زيت الزيتون من أهم المنتجات الغذائية ذات القيمة الصحية العالية، حيث يحتوي على مضادات الأكسدة والدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة للجسم. ومع ذلك، فإن التخزين غير الصحيح لزيت الزيتون قد يؤدي إلى تدهور جودته وفقدان فوائده الغذائية.

يحذر خبراء في اختبارات الأغذية من أن طريقة تخزين زيت الزيتون قد تؤثر بشكل كبير على جودته وطعمه.

رغم أن العديد من الأشخاص يفضلون الاحتفاظ بزيت الزيتون بالقرب من الموقد لسهولة الوصول إليه أثناء الطهي، فإن هذه العادة قد تسرّع في تلفه.

وينصح الخبراء بتخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم بعيدا عن الضوء والحرارة والأكسجين، لضمان الحفاظ على جودته لفترة أطول.

أما بالنسبة لتخزينه في الثلاجة، فبينما يعتقد البعض أن ذلك يساعد في الحفاظ على الزيت إلا أن الخبراء لا يوصون بذلك، حيث أن درجات الحرارة المنخفضة قد تؤثر على قوامه ونكهته.

1. العوامل التي تؤدي إلى فساد زيت الزيتون

• التعرض للضوء المباشر: أشعة الشمس أو الضوء القوي تتسبب في أكسدة الزيت، مما يؤدي إلى تغيّر في اللون والطعم وتقليل العمر الافتراضي للمنتج.
• الحرارة المرتفعة: درجات الحرارة المرتفعة تُسرّع من تفاعل الأحماض الدهنية مع الأكسجين، مما يفسد الزيت. من الضروري تخزين زيت الزيتون في درجة حرارة تتراوح بين 15-20 درجة مئوية.
• التعرض للهواء: عند ترك الزيت في عبوات مفتوحة أو غير محكمة الإغلاق، يتفاعل الزيت مع الأكسجين، ما يؤدي إلى حدوث عملية الأكسدة التي تغيّر من تركيبته الكيميائية.
• التخزين في عبوات غير مناسبة: استخدام عبوات بلاستيكية أو شفافة يسهم في تسرب الضوء والهواء، مما يعرض الزيت للتلف بسرعة أكبر. العبوات المعدنية أو الزجاجية الداكنة هي الخيار الأفضل.
• الرطوبة والروائح المحيطة: زيت الزيتون يمتص الروائح بسهولة، لذلك تخزينه في أماكن تحتوي على روائح قوية (مثل البهارات أو المنظفات) قد يؤثر على نكهته الطبيعية.

2. علامات فساد زيت الزيتون

• تغير اللون إلى الأصفر الداكن أو البني.
• ظهور رائحة كريهة تشبه الطعم الحامض أو الزنخ.
• تغير في المذاق، حيث يصبح مرًا أو حامضًا.

3. نصائح لتخزين زيت الزيتون بشكل صحيح

• احفظ الزيت في عبوات زجاجية داكنة ومغلقة بإحكام.
• خزن العبوة في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الضوء والحرارة.
• تجنب تعبئة الزيت في عبوات بلاستيكية رديئة، حيث قد تتفاعل المواد الكيميائية مع الزيت.
• لا تترك العبوة مفتوحة لفترات طويلة، وأعد إغلاقها جيدًا بعد كل استخدام.

زيت الزيتون منتج حساس يتطلب عناية خاصة في التخزين للحفاظ على جودته وفوائده الصحية. التخزين غير الصحيح يؤدي إلى أكسدة الزيت وفساده، مما يسبب فقدان النكهة والقيمة الغذائية. لضمان بقاء الزيت صالحًا لأطول فترة ممكنة، يجب الحرص على تخزينه في ظروف مناسبة بعيدًا عن العوامل المسببة للتلف مثل الضوء والحرارة والهواء.